Mättande köttfärssoppa

Godmorgon!

Jag uppskattar när det är enkelt att laga mat. Det ska inte vara en lång lista på ingredienser, utan det ska vara lätt och gå fort. När det dessutom smakar gudomligt så är det en fullträff. Som till exempel den här mustiga köttfärssoppan som jag lovar att hela familjen kommer att uppskatta. Oförskämt enkel och oförskämt god.

IMG_2752 (2)IMG_2759

Mustig köttfärssoppa 4 personer behöver du (jag gjorde dubbel sats och fyllde frysen med lådor, smakar lika bra efter att den varit fryst):

  • 500 g nötfärs
  • 1-2 gula lökar
  • 4 potatisar
  • 2-3 morötter
  • 1 paprika
  • 400g krossade tomater
  • 1 köttbuljong tärning
  • 6 dl vatten
  • 2 tsk kummin
  • salt och peppar efter smak
  • färsk timjan att toppa med

Börja med att skala lök, morötter och potatis. Skölj paprikan och hacka den, löken, morötterna och potatisen i lagom bitar. Fräs alla grönsaker och köttfärs i olja i en kastrull eller gryta. Tillsätt vatten, köttbuljongtärning, krossade tomater och kryddor. Låt koka ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar och toppa med färsk timjan, klart! 

IMG_2750IMG_2758

Annonser

Aprikos -och kakaobars

Tidigare i år fick jag konstaterat att jag har lite för lågt järnvärde. Jag fick utskrivet järntabletter och alla ni som har ätit detta någon gång vet hur magen reagarer, man blir ganska knasig i magen. Ofta är en vanlig biverkning att man kan bli lite förstoppad. Jag har kikat runt lite på järnrika livsmedel och har tänkt att försöka få i mig mer järn via maten. Spenat och broccoli är två typiska förslag som man får fram, men även torkade aprikoser och då blev jag så himla jätte glad när jag såg att Anna Mellberg hade lagt upp ett recept på energibars med just aprikoser på sin Instagram för ett tag sedan. Dessa har jag givetvis testat och de blev ur-goda! Aprikoser har ju dessutom motsatt effekt mot magen, vilket är hur bra som helst då ju. Dessutom innehåller chiafrö en hel del järn så det har jag valt att addera. Sedan vet jag att just kakao hämmar upptaget av järn lite granna, men det är ju så försvinnande gott så därför har jag det i dessa ändå.

Du behöver:

  •  10 st ekologiska torkade aprikoser
  • 2 dl (blötlagda) mandlar, här gick jag ifrån Annas recept lite och tog torkade mandlar istället.
  • 1 dl kokos
  • 2 msk kakao, jag tog tre för att få ännu mer chokladsmak
  • 1-2 msk chiafrön
  • 1 msk kokosolja
  • 1/2 dl vatten, jag fick ta lite mer då mina mandlar inte var mjuka. Så ca 1 dl totalt
  • 1/2 dl pumpakärnor
  • 2 dl havregryn
  • två (stora) nypor flingsalt
  • Om du vill, choklad att smälta på toppen, jag använde 90%

Mixa allt och tryck ut smeten mellan två bakplåtspapper. Smält choklad och bred över. Låt stå och svalna och när allt har stelnat så kan du enkelt skära upp lagom stora bitar. Jag tycker att de blir godast att förvara i frysen och ta upp dem och äta dem direkt. 

Kycklingbiffar

Godmorgon!
WOW, vilken helg det har varit, den absolut bästa på väldigt länge.
De senaste två åren så har jag fantiserat och drömt av att få vara ledig på helgerna, slippa ägna varenda ledig stund åt att snickra och kunna återgå till det sociala liv som jag egentligen älskar. Nu är jag äntligen där och den ena helgen efter den andra toppar varandra, det är bara för bra för att vara sant ♥
I fredags rullade jag mot Uddevalla där jag mötte upp min sambo. Det bjöds på grillat hos min svägerska och hennes sambo och vi hade en trevlig kväll tillsammans. Hela lördagen var magisk. En fin vän gifte sig och jag är så otroligt tacksam att vi fick dela denna underbara dag tillsammans med dem. Det är inte ens värt att försöka förklara med ord hur bra det var, varenda ord känns för litet.
Igår gjorde vi inte många knop och min stegräknare på mobilen visade hela 1052 steg…. Vi ägnade med andra ord större delen av dagen till att bara ta det lugnt och umgås med svärföräldrarna. God söndagsmiddag och trevligt sällskap. När det var dags att åka hem så fick jag även pussa sambon hejdå, då han skulle åka åt ett annat håll för att jobba borta hela veckan. Jag är gräsänka och då passar jag på att laga sådant som kanske inte faller honom lika mycket i smaken som mig. Som denna grönkålssalladen med kycklingbiffar som jag fullkomligt älskar. Fördelen med salladen är att den håller sig bra i kylen i flera dagar.
Jag har bläddrat en del i Kristin Kaspersens kokbok Good Food och fått mycket bra tips och idéer. Detta receptet kommer därifrån.
 
Till kycklingbiffarna behöver du:
  • 1000 g kycklingfärs
  • 2 schalottenlökar, väl hackade
  • 2 ägg
  • Spiskummin och dragon efter smak
  • Salt
  • 1 msk dijonsenap
Blanda alla ingredienser och formade till biffar. Det går att göra bullar eller burgare också. Lägg upp dem på en plåt och grädda i ugnen på 225 grader i ca 15 minuter. Efter det stekte jag dem även i stekpannan 2-3 minuter per sida så att de fick en krispig stekyta. 
Dessa biffar räcker till ca 5-6 portioner 
Grönkålssalladen improviserade jag lite och tog det som fanns hemma vilket blev: 
  • Mathavre
  • Färsk grönkål
  • Babytomat
  • Gurka
  • 1 päron
  • Fetaost
  • Russin
  • Mandel
Jag la alla ingredienser i en skål förutom mandeln och blandade sedan med en dressing.
Dressing:
  • 1 pressad citron
  • Olivolja
  • Honung
  • Salt och peppar
Blanda ihop allt ordentligt, toppa med torrostad mandel, ät och NJUT!
 

Två sorters chokladboll, lagom till helgen

Godmorgon!

Inatt har jag sovit riktigt dåligt. Det händer väldigt sällan och har jag en kass natt så vet jag att jag sover som ett litet barn kommande natt, så det är liksom ingen fara. Sen att det är otroligt tråkigt att bara ligga och vri och vända på sig är en annan femma. Idag kommer bli en trött dag med andra ord. Jag ska starta den med akupunktur för min höft/rygg/sätesmuskel som krånglar. Sedan ska jag skynda hem för att jobba undan några timmar innan det blir lunch på stan med min familjeskara på tre personer; mamma, pappa och syster ♥

I eftermiddag kommer vi att styrka bilen mot Bohuslän där vi kommer lägga alla krav och måsten åt sidan och spenderat tid hos mina svärföräldrar. Vi ska tillåta oss att vara sådär kravlösa och alldeles, alldeles lata med semesterhjärnorna påkopplade. Vi ska imorgon få uppleva en minnesvärd dag då en av mina fina vänner gifter sig. Det kommer bli en fin helg, jag känner det.

När jag är trött, som idag, så har jag en tendens att bli sötsugen. Känner du igen dig? Det är jätte vanligt och  det beror på att det är kroppens sätt att tala om att den sakar energi och att stoppa i sig socker är en snabb lösning. Då är det toppen att det finns alternativ hemma.

Här kommer tips på två sorters chokladboll som är perfekta att ta till i dessa situationer (kom dock ihåg att även dessa ”nyttiga” bollar innehåller en hel del energi/kalorier, så du kan inte gå loss på dem totalt). Vilken blir din favorit?

Nougatboll/nutellaboll:
  • 10-12 färska daldar
  • 1dl hasselnötsmjöl
  • 2msk kakao
  • en nypa vaniljpulver
Mixa allt och rulla till bollar
 
Nöt -och kakao boll:
  • 10-12 dadlar
  • 100 gram valnötter och cashewnötter
  • 1msk kakao
  • en nypa vaniljpulver
Börja med att mixa nötterna och lägg sedan i resterande ingredienser och mixa. Rulla till bollar och avsluta med att rulla

Egengjord ostkaka med jordgubbssylt

Godmorgon!

Idag vaknade jag i ett svalt sovrum bland varma, skrynkliga lakan. Jag gnuggade sömniga ögon till liv och tassade upp och gjorde i ordning en god frukost. Det var mulet och lite grått inne idag så jag tände ett ljus, åt min frukost i lugn och ro och kröp sedan tillbaka till täcket med en kopp kaffe. Jag smuttar på mitt kaffe och tänker att här kommer jag sitta länge.

Känner du också för att lyxa till din morgon lite extra idag? Testa då denna (saffrans)ostkaka som tillagar sig själv i ugnen. Detta receptet gjorde jag i julas och därför valde jag att smaksätta med saffran, men du kan ersätta med precis vad du vill. Kombon kanel och kardemumma är magisk.

Till ostkakan behöver du:

  • 2 ägg
  • 250 g lättkeso
  • 2 msk mandelmjöl/annat mjöl
  • 1 nypa vaniljpulver
  • saffran efter smak, fungerar även med saffransarom eller annan valfri smaksättning
  • några hackade mandlar
  • 1 skvätt mjölk

Mixa samman allt och grädda i ugnen på 175 grader i cirka 45 minuter.

IMG_2817

Servera ostkakan tillsammans med den här jordgubbssylten

Vill du hellre ha Hallonsylt så häll i lagom mängd hallon i en kastrull och koka upp. Mosa med en gaffel och smaksätt med lite honung. Enkelt? Javisst!

Totalt för hela ostkakan: 450kcal

Protein: 42%

Fett: 45%

Kolhydrater: 10%

Om du adderar hallonsylten så blir det lite fler kalorier samt lite mer kolhydrater.

IMG_2818

Jordgubbssylt

Godmorgon!
För någon vecka sedan så var jag och plockade jordgubbar, första men absolut inte sista gången i år. Det är en härlig tradition som vi försöker få till varje år. Det är så mysigt att gå där bland buskarna och plocka av de röda, söta diamanterna och smygäta tills man storknar.
Det bästa av allt är att fylla hela frysen full och plocka upp när man önskar. Som idag till exempel, då min frukostskål består av jordgubbar på min fil.
Förra året gjorde jag en jätte god sylt som jag ska ge mig på en dag snart. Den här löjligt enkel att göra och det blir löjligt gott att använda som topping på din gröt, pannkaka eller varför inte smörgåsen?
Du behöver:
  • 1 liter valfria bär
  • 6 urkärnade dadlar som varit blötlgda
  • 3 msk vatten
  • 1 dl chiafrön
  • 1-2 msk citronsaft
  • vaniljpulver
Börja med att blötlägga dina dadlar så att de mjuknar (ett tips är att lägga dem i kokande vatten, då mjuknar de snabbare). 
Mixa dessa med 3 msk vatten och rör sedan ner bär som du mosat med en gaffel, chiafrön, citronsaft och vaniljpulver (eventuell annan smaksättning om så önskas). Blanda och förvara i en tät burk i kylen. 
Sylten håller sig upp till två veckor i kylskåpet. 

Ugnsbakad banan med smak av choklad och rostad mandel, serverad med hallonglass

Godmorgon!

Jag vet att det är många som har svårt med sina mellanmål och man kör oftast fast i samma saker. Testa att pimpa din banan och jag lovar att du inte blir besviken!

Ugnsbakad banan med smak av choklad och rostad mandel, serverad med hallonglass:

• En banan

• 10-15 sötmandlar eller annan valfri nöt. Vill du hellre ta frön så fungerar det lika bra

• 1 ruta mörk choklad

• 1 dl naturell kvarg

• hallon

Börja med att sätta ugnen på ca 200 grader. Placera en banan på en plåt och mosa den lite med en gaffel. Grovhacka dina nötter och strö på bananen. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 min eller tills du ser att nötterna börjar få lite färg. Under tiden som den står i ugnen blandar du vargen med frysta hallon och sätter in det i frysen tills bananen är klar. 

Efter a 15 min plockar du ut bananen och river över chokladen, jag använde en osthyvel. Passa på att göra det medan bananen fortfarande är varm, då kommer chokladen att smälta lite. Ta fram hallonglassen ur frysen och servera till. 

NJUT!