Ljummen sallad

Snabbmat vs. snabbmat. Det är verkligen skillnad… Den här salladen går nog snabbare att slänga ihop än vad det tar för dig att åka till hamburgehaket och beställa en hamburgare. 10 minuter är ungefär allt du behöver och vem har inte tid till det? 

Du behöver:
 
▪4 dl okokt quinoa
▪8 dl vatten
▪2 dl turkisk yoghurt/kvarg
▪1 paket halloumi
▪ruccola
▪1 röd paprika
▪1/2 gurka
▪cocktail tomater
▪1 mogen mango (fungerar med nektarin, jordgubbar eller någon annan söt frukt också)
▪salta mandlar/nötter
 
Koka quinoan i saltat vatten enligt anvisningarna på paketet. Hacka under tiden grönsakerna och stek skivad halloumi. När quinoan är klar blandar du i turkisk yoghurt/kvarg. Blanda sedan i grönsaker och halloumi och servera i djupa tallrikar. Vill du ha en kall sallad låter du quinoan svalna innan du blandar i yoghurt, halloumi och grönsaker. Avsluta med att strö över salta mandlar på varje portion!
Grönsakerna kan du självklart välja och vraka efter eget tycke. Ta det du har hemma helt enkelt.
Annonser

Super-snabb-sallad med salt halloumi, räkor och söt mango

Jag älskar att laga mat, men den sista månaden har det inte blivit jätte mycket mat lagad. Dels så hade jag städat köket i den förra lägenheten och det gör man helst bara en gång och aldrig mer och efter att vi landat i huset så fick vi inte igång köket direkt. Då är det himla bra att det finns alternativ som är både hälsosamma, mättande och löjligt enkla. Att det smakar magiskt dessutom är ju det allra bästa.

Sallad låter så tråkigt och det är det om det endast består av näringsfattig isbergssallad, gurka och tomat men det finns ju så mycekt mer. Den här salladen är svårslagen. Tänk dig kombinationen av salt halloumi och söt mango, MUMS!

”Räksallad-du-tager-vad-du-haver”

  • 100 g räkor
  • 30 g halloumiost
  • 30 gram färsk spenat
  • 4 körsbärstomater
  • 10 g mango
  • 0,5 dl mathavre
  • 70 g kvarg
  • 10 stycken mandlar

Börja med att koka mathavren. Tärna halloumiosten och stek den tills den får en gyllenbrun färg. Lägg spenat i botten av en tallrik, skiva tomat och mango. Grovhacka mandlarna. När mathavren kokat klart så blanda den tillsammans med den stekta halloumin, räkorna och kvargen, så att kvargen blir ljummen. Lägg blandningen över spenaten och tomaterna och blanda runt. Toppa med de hackade nötterna.

IMG_2978 IMG_2979

Näringsinnehåll:
Totalt: 470 kcal
Kolhydrater: 30%.

Protein: 40%.

Fett: 30%

IMG_2980

Chokladfudge med havssalt

Godmorgon!
 Visst är det så fantastiskt att vakna helt av sig själv i lugn och ro? Idag vaknade jag långsamt, om än tidigt, tassade upp och fixade en brakfrukost och satte mig ner i vårt älskade kök och åt i lugn och ro. Snart ska jag smyga tillbaka till sängen och krypa ner under täcket och se ikapp ”mästarnas mästare”.
Jag har ju tjatat om att så fort vi flyttat in i vårt drömhus så ska jag baka, dona och bunkra. Jag började detta projektet igår då jag bakade klassiska kanel -och kardemumma bullar. Nu ska jag vara iväg hela helgen så det kommer inte bli något bak, men nästa vecka står dessa godingar på tur.

Har ni inga planer i helgen, så passa på att baka min favorit chokladfudge som är försvinnande god. Dessutom är den sockerfri, glutenfri och busenkel att göra!

Du behöver:

  • Cirka 3 dl mandelmjöl, eller 150g hela mandlar som du mixar i en matberedare
  • 1-2 nypor halvssalt, jag älskar kombinationen choklad och salt så jag tar alltid 2
  • 0,5 dl kokosolja
  • 3-4 msk agavesirap eller annan sötning, t.ex. honung
  • 0,75 dl kakao
  • 1 nypa vaniljpulver
  • Eventuellt mörkchoklad att ha på toppen
Jag mixade samman alla ingredienserna och bredde ut på ett bakplåtspapper. Sedan ställde jag in det i kylen så att det stelnade. 
Undert tiden smälte jag mörk choklad (85% kakao) över ett vattenbad som jag sedan bredde ut över fudgen och lät det selna på nytt. När chokladen satt sig skar jag upp i lagom stora bitar och sedan är det bara att mumsa i sig och njuta. 
Bör förvaras i kylen eller frysen. 

Äggstra gott middagstips – frittata

Godmorgon!
Då har påskhelgen startat och idag är det skärtorsdag. Den här dagen fylls med FLYTT! Det är helt galet att vi i helgen kommer att bo i VÅRT HUS!!!
Just nu blir det en del hämtmat, matlådor från frysen som jag förberett och snabbmat. Tillexempel den här ”man tager vad man haver rätten” Kylskåpet ska rensas och då resulterar det i fritatta. Fritatta är en tacksam rätt då det går att variera sig i all oändlighet och du tar bara det du har hemma, slänger ihop och toppar med en äggstanning (och vad passar inte bättre än ägg såhär i påsktider?). Här får du en variant som är väldigt proteinrik trots att den inte innehåller något kött:
Du behöver: 
  1. 400 g fryst bladspenat (tinad), färsk fungerar också
  2. 250 g keso
  3. 200 g smulad getost (av chèvretyp), eller annan god ost
  4. salt och peppar
  5. 6 ägg
  6. 2 dl mjölk 
  7. 4 hackade schalottenlökar, eller 1-2 stora gula/röda lökar 
  8. olivolja
  9. 250 g frysta sojabönor
  10. Chilliflakes
Gör såhär:
 
Börja med att ta fram spenaten så att den hinner tina ordentligt. Sätt sedan ugnen på 200°C.
  1. Krama ut vätskan ur den tinade bladspenaten och blanda den med keson och smulad getost. Krydda med lite salt och peppar. Vispa ihop ägg och mjölk och smksätt även här med lite salt och peppar, lägg sedan i kesoblandningen. Fräs löken i olja i en stor stekpanna, ca 5 minuter, tills den mjuknar. Strö över sojabönorna och häll över äggstanningen. Stek på medelvärme tills frittatan börjar stelna vänd sedan över den i en ugnssäker form som du smörjt med olja. Ringla över ytterligare lite olivolja och pudra med chilliflakes och tillaga i mitten av ugnen 20–25 minuter, tills frittatan fått fin färg.
Toppa med lite flingsalt innan servering och servera tillsammans med en god sallad eller precis som den är.
Du kan även blanda i broccoli, morötter, sockerärtor, kalkon, paprika, potatis, tomater osv, osv, osv. Som sagt, ta det som behövs ätas upp hemma.
 IMG_2317IMG_2314

Fyra somriga tårtor lagom till påsk

Godmorgon!

Ska du bjuda på fika i påsk? Då tycker jag absolut att du bör testa någon av dessa godingar!


Ananas -och jordgubbspaj med kokosgrädde:

Pajdeg:

  • 3 dl mandelmjöl
  • 1 msk fiberhusk
  • 1 msk kokossocker
  • 50 g kokosolja
  • 1 ägg

Kokosgrädde:

  • 1 burk kokosmjölk
  • 1 krm äkta vaniljpulver
  • 1 msk honung
  • 1 msk citronsaft
Blanda ingredienserna till pajdegen och tryck ut i en pajform smord med lite kokosolja. Grädda degen i ugnen på 180 grader i 12-15. Under tiden vispar du ihop kokosmjölken, för hand eller med elvisp (stavmixer gör oftast kokosmjölken lös istället för fluffig så visp är att föredra), hackar jordgubbar, ananas och kärnar ur granatäppelkärnor. Låt pajskalet svalna innan du häller i kokosgrädde och dekorerar med frukt och bär. Klart!
 

Cheescake på sojghurt:

IMG_3000

Till botten behöver du:

  • 1,5 dl sötmandel, skalad
  • 1,5 dl riven kokos
  • 1  dl dadlar, urkärnade (går att byta ut mot aprikos, fikon)
  • 2-3 msk  Kakao

Mixa allt tillsammans till en bra och formbar smet. Tryck sedan ut botten jämt till önskad tjocklek i en springform (24cm) som är klädd med plastfilm eller bakplåtspapper.

IMG_2981IMG_2989

Till fyllningen behöver du:

  • 4 dl Sojghurt
  • ½ tsk vaniljpulver
  • 1,5-2 dl blötlagda och mixade cashewnötter (blötlägg ca 1 timme)
  • Skal och juice från 1/2 lime
  • 1,5 gelatinblad
  • Ca 1 dl frysta blåbär
  • Färska bär att toppa med

Blötlägg cashewnötterna i kallt vatten och låt ligga i ca 1 timme, mixa sedan till slät massa. Blötlägg gelatinbladen. Blanda samman sojghurten med vaniljpulvret, tillsätt lime, mixade cashewnötterna och blåbären. Ta lite av fyllningen och värm över ett vattenband ihop med gelatinbladen så att de smälter och blanda ner gelatinblandningen under konstant omrörning tillsammans med resten av smeten som du har var. Häll sedan smeten på botten och ställ i kylen. Dekorera med färska bär av valfri sort och njut! Jag toppade även med kakaonibs, för att lyxa ännu mer. Har du inte det så hacka eller riv mörk choklad som du strösslar med. 


Kladdig kladdkaka: 

IMG_1894

Du behöver:

◾️ 12 urkärnade dadlar
◾️ 2 ägg
◾️ 3,5 msk kakao
◾️ 1 nypa salt
◾️ 1 msk honung
◾️ 1/2 dl kokosolja
◾️ 2 dl mandelmjöl

Börja med att mixa dadlarna. Knäck i äggen och smält kokosoljan och mixa ihop. Rör i honung, salt och mjöl. Sikta till sist i kakaon och rör om ordentligt. Smöra en form med kokosolja och ”bröa” den med kokos. Häll i smeten och grädda i ugnen på 175 grader i 10 minuter. Ställ gärna kakan i kylen eller frysen när den svalnat och servera den kall med vispad grädde och färska bär.

IMG_1895


Nutellasemifreddo:

IMG_1418

  • 2 färdiga marängbottnar ( finns att köpa bland tårtbottnarna på affären)
  • 4 ägg
  • 2 msk socker
  • 5 dl grädde
  • 400 gram ljummen nutella

Gör såhär:

Knäck äggen och separera äggulor i en skål och äggvitor i en. Vispa äggvitorna med 1 msk socker och vispa den till hårt skum. Vispa sedan äggulorna med en msk socker tills de blir fluffigt. Sist vispar du grädden, vispa den tills du kan bilda toppar med den.  Ta fram en form med avtagbara kanter på cirka 25- 25 cm.
Lägg den första marängbotten i botten av din form, krossa sedan den andra och lägg i en skål. Vänd ihop äggvitor, äggula  och grädde (vispa ej, utan rör försiktigt) och blanda ihop med marängkrosset. Ringla ner den ljumna nutellan som du värmt i mikron några sekunder. Fyll formen med denna blandning. Ställ sedan in hela tårtan i frysen i minst 5 timmar innan servering.
Garnera med färska bär. 

Ta fram den i god tid så att den hinner tina något – då är den godast.

Våfflor i massor

Till helgen hör det ju lite till att man äter en lyxigare frukost och imorgon är det ju våffeldagen, så om du har tid för en långfrukost nu under helgen så vill jag tipsa om några av dessa våfflor. Lite nyttigare alternativ, enkla och framför allt supergoda!

Chokladvåfflor:

Du behöver:
  • 1 dl havregyn
  • 0,5-1dl vatten/mjölk
  • 2 stycken äggvitor
  • 0,5-1 skopa proteinpulver (jag använde chokladmilkshake smak, men här är valfritt)
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 1 tsk kokosolja
Mixa samman alla ingredienser och låt gärna stå i kylen en stund. Smörj våffeljärnet med kokosolja och stek våfflorna i några minuter. Servera med valfri topping så som frukt, bär, kvarg, grädde eller proteinpudding. 
Receptet räcker till 2 våfflor vilket blir en lagom portion.
Totalt: cirka 300 kcal utan topping
Protein: 30 gram
Kolhydrater: 23 gram
Fett: 8 gram
Min fina vän Melinda bjöd mig en gång på våfflor som var helt ljuvliga  och receptet på dem hittar du på hennes hemsida Belgiska våfflor

IMG_4864IMG_4870

Glutenfria Våfflor:

  • 2 dl majsmjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 4 tsk fiberhusk
  • 1 tsk salt
  • 60 gram kokosolja
  • 2 dl vatten (jag tog 1dl vatten och 1dl mjölk)
  • 4 st ägg
  • ev. smaksättning (jag brukar använda vaniljpulver)
Mixa allt och grädda i våffeljärnet.
IMG_1269 IMG_1270 IMG_1271 IMG_1273 IMG_1275 IMG_1276 IMG_1277
Toppa med färska bär, frukt, kvarg, vispad grädde, kokos, kanel eller vad som du är sugen på.

Pannkakswrap med smak av citron och vanilj

Godmorgon! Det är torsdag, vilket innebär att man äter ärtsoppa och pannkakor. Jag har dock inte planerat någon ärtsoppa idag, men däremot fisksoppa som faller mig mer i smaken.

Känner du också för att lyxa till det lite extra idag så tycker jag att du ska slänga ihop dessa pannkakaswrapen, supergoda!

Pannkakor till två personer:

  • 2,5 dl majsmjöl, mandelmjöl , havremjöl eller kokosmjöl
  • 2/3 msk fiberhusk
  • 2/3 tsk bakpulver
  • 2 ägg
  • 150 g valfri mjölk
  • 1 nypa salt
  • 1 krm äkta ekologiskt vaniljpulver
  • Rivet skal av en halv ekologisk citron
  • 2 msk agave sirap, honung eller annan sötning

Sätt ugnen på 225 C. Blanda alla torra ingredienser. Vispa därefter ner mjölk, sirap och ägg. Låt stå och dra i 5 min. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och bred med hjälp av en slickepott ut smeten på papperet. Grädda i 6-8 minuter i ugnen. Servera med valfritt innehåll!

I denna pannkaka hade jag blåbär, hallon och kvarg.

IMG_4597